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第一百一十九章 去找茬(上)

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其他餐馆人多,上菜指定很慢,白小白也懒得等。

    忧郁的川妹子,看到白小白进门后,愁容顿时舒展,起身笑脸盈盈招呼道“帅锅,吃啥子?”

    白小白选好靠空调的位置,坐下后,开口道“美女,有菜单吗?我先看一下。”

    川妹子微笑着,拿着一张菜单递给白小白。

    白小白扫了一眼菜单,菜品价格在一线城市算是中规中矩,合情合理,不算坑人。

    因为没有顾客光顾这家店,白小白心里对于味道抱有疑虑,所以他不敢点太多菜,万一真的不好吃那就是白白花钱了,所以他只先挑了最便宜的麻婆豆腐。

    毕竟麻婆豆腐是川菜的传统名菜,这道菜易学难精,普通家庭只要食材齐全谁都能制作,但是要把它做好绝对不是那么容易。

    正宗麻婆豆腐要求麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,缺少任何一点,都不能称之为顶好的麻婆豆腐,这就要求川菜师傅厨艺必须精湛,每一个关键步骤都不能马虎。

    所以用它来衡量一家川菜馆师傅的厨艺是否到家也不为过。

    “美女,我要一份麻婆豆腐外加一份米饭。”白小白下定决心后,点餐道。

    “好,帅锅,你等一下。”川妹子说完,转头朝厨房用川普大喊了一声“老汉儿,麻婆豆腐一份。”

    “好!”厨房传回一声中年川普男声。

    喊完话后,川妹子拿杯子给白小白倒了一杯凉开水。

    白小白喝了点水,趁着等待上菜的间隙,稍微打量了一下这家店。

    这是一个中小型餐馆,空间不大,装修简约,墙面半旧,微微泛黄,店里没有过多摆设,只有八张餐桌,卫生打扫得虽然算不上一尘不染,但是也是相当可以。

    因为店里只有白小白一个客人,所以上菜的速度很快。

    一个四十多岁的中年人,半瘸半拐,从厨房端着一个盘子出来。

    “麻婆豆腐来了。”

    腿脚不便的中年人把盘子轻轻放在白小白面前,川妹子随即端上一碗米饭,笑盈盈道“帅锅,菜齐了。”

    白小白看了一下眼前的麻婆豆腐。

    豆腐色泽淡黄而有光泽,表面盖着一层红色的辣油,搭配嫩绿色的香葱,卖相极佳,香气扑鼻的麻辣香直冲鼻腔,馋得人口水直流。

    白小白掰开一次性筷子,小心翼翼夹起一块豆腐,放入嘴里。

    豆腐入口细滑,口感烫、麻、辣、鲜,而牛肉末入口而酥,沾牙就化,满满的牛肉香充斥在口腔中,最后从鼻腔慢慢呼出。

    唯一欠缺的,这麻婆豆腐勾芡不均匀,所以白小白吃得时候,能明显感觉一面豆腐芡汁浓,一面豆腐芡汁过稀,造成口感上有略微落差。

    一般料理麻婆豆腐时,由于豆腐含水量非常大,勾芡太稀容易使菜品看起来水淋淋的,影响菜品感官,而一次勾芡太浓容易糊锅,所以即便是老师傅料理麻婆豆腐也必须至少分两次勾芡,最后充分开大火收汁,让芡汁与豆腐完美结合在一起。

    只有麻辣鲜香的芡汁紧紧包裹着豆腐后,每一口才是舌尖上的顶级美味。

    而现在嘴里吃到的麻婆豆腐忽略了这一点。

    嘴里的麻婆豆腐味道上虽有欠缺,不过只能算是小瑕疵,能做到现在这种味道,其实已经相当不容易!

    白小白来美食大旅行是为了增加美食阅历,不是来当美食评论家,所以他不会毒蛇评论,而是低头麻婆豆腐配着白米饭,吃得大汗淋漓。

    他正吃得很嗨,店门突然闯入几个染发青年。

    这几个人明显不是善茬,眼神非常阴狠,连一句话都不说,进店后就直接踹桌子砸东西。
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