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第三百零五章 九宫东坡肉(下)

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    关于这道美食,华夏各地做法不尽相同。

    系统在做法有一些很特殊的地方。

    比如在猪五花的预处理上就有所不同。

    洗过猪五花后,放在案板上,白小白啪啪啪啪——

    连续用刀面拍锤猪五花,拍到表面微微有点温就停止。

    其实这个做法,白小白真的第一次碰到,他觉得系统做法有点奇葩。

    按照系统的解释是,拍拍可以让猪皮的胶原蛋白弹性更加,这样料理好的东坡肉猪皮格外爽口美味。

    也不知道是真是假。

    白小白连续拍了三十几下。

    猪皮微微变得有点温呼呼的后,他连皮带肉,从一大条五花肉中,切下了一个大的方块状。

    他下刀很利落。

    这个大肉块,肉皮是标准的9cm*9cm的正方形,分毫不差。

    这就是一份九宫东坡肉的标准用量。

    连白小白自己都有点惊叹了,自己这一刀下去,这正方形切得也忒标准了吧。

    就好像是拿了个标准尺,对着切一样,实在不可思议。

    顾不得多想,白小白切好大肉块后,开始料理新品关键的第一步了。

    一般做东坡肉第一步,华夏国厨师基本都是把切好的肉块,放入沸水中快速汆烫去血水。

    要不然就是放在热锅里,煸成微黄色。

    但是系统的第一步做法很特殊,既不汆烫,也不煸炒。

    而是用烤。

    白小白启动系统提供的小电动烧烤炉。

    把标准的大方块肉放在铁丝网上,用金属筷子,反复翻动炙烤。

    就像是烤肉一样。

    期间火保持中火,目的不是真的烤熟,而是把五花肉多余的油脂烤出。

    这个步骤很关键,不能烤太熟,否则会影响后续的料理。

    随着白小白筷子灵活反复拨动。

    多余油脂流溢在铁网上,发出滋滋滋的响声,肉的颜色也开始慢慢变焦黄。

    伴随着一阵烤猪肉的香气扑鼻而来。

    等猪五花八个表面,都烤出淡淡的焦黄色后,白小白关了电烤炉。

    第二个步骤就是闷煮。

    白小白拿出系统提供的砂锅,放在火灶上。

    这砂锅还是系统提供的黑科技,自带显示屏,可以加快美食料理速度。

    白小白把系统提供的葱、姜,分别切段、切片,铺设在砂锅底部,充当垫底。

    把微微炙烤好的五花肉块,带皮的一段放在葱段姜片垫子上。

    这么做的目的是方便猪皮在闷煮中易于着色,卖相上更加诱人。

    在砂锅加入适量白糖,倒入适量黄酒、酱油,再加入水。

    水量只需要没过五花肉块一半多一点点即可。

    盖上砂锅盖,白小白开大火闷煮。

    盖子盖上还不到三秒钟,砂锅里的炖料就沸腾了,不断冲顶着砂锅盖,发出咕噜噜的声响。

    黑科技砂锅还是逆天存在,显示屏倒计时,显示闷煮只需要短短两分钟即可完成。

    白小白趁着空隙,整理了一下橱柜里面的碗筷。

    把洗碗机中洗干净烘干的餐具,一一叠放在美食美器专柜里。

    白小白这边还没整理好餐具。

    滴——

    砂锅提示音响起了,锅子里的五花肉就闷煮好了。

    揭开锅子,一阵浓郁的肉香味,扑鼻而来,没有一丝一毫的肉腥味。

    五花肉经过闷煮后,色泽红亮,煞是好看。

    白小白虽然吃过夜宵,还是忍不住馋得口水都要滴下来了。
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