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第530章 对手阿波

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p; “呵,这条鱼叫鱼咬羊,你刚才没听服务员说吗?这道菜是这里的招牌菜之一,味道当然差不了!”

    “这什么农家小炒肉,也挺好吃呀!”

    “唔,就是份量少了点!”

    “这块肉归我,你别抢!”

    “嘿嘿,为什么归你?我先夹到的!”

    ……

    旁边几桌客人不时传过来的对话,听得阿波眉头微皱。

    他听了半天,竟然没听见一句这家店菜不好吃的,有这么神?最令他诧异的是左边一桌,两个年轻女人竟然因为一片五花肉在争抢、斗嘴。

    阿波不禁纳闷地看向那道什么农家小炒肉。

    一眼看去,份量果然少得夸张,茶杯大的一个斜口碟子,外型像一截毛竹,被斜斜削去一截,因为是坐着,他看不见里面那什么小炒肉是什么样,但只看那斜口碟的大小,就能目测这道菜份量极少。

    他当然不知道,农家小炒肉,是厨师长张红林的拿手菜之一。

    湘菜出身的张红林,当初能被周安特意从丽晶大酒店挖来,做这家新店的厨师长,看中的就是他的手艺。

    湘菜,在全国八大菜系中,排名前几,地道的湘菜是很好吃的,一道农家小炒肉,周安当年和张红林共事的时候,曾多次亲眼目睹张红林是怎么做的,但很长一段时间,他都琢磨不明白这道菜所用的那些调味料是什么原理。

    看到这里,可能有人就要问了,一道菜而已,扯什么原理?又不是化学试验。

    是!

    对很多人来说,学做一道菜,是不需要去深究其中原理的,反正不管怎么做,最多菜做出来不好吃而已,不会有什么生命危险。

    但,怎么说呢?

    做菜也是有学问的,周安就曾看过一本名叫《烹饪化学》的书。

    而他做菜,就喜欢深究其中的原理。

    比如一道菜做的时候,原料需要焯水,这焯水是为了达到什么效果?他会在心里琢磨一下。

    比如一道菜需要下油锅低温浸炸之后,再高温复炸,这么繁琐的操作,又是为了达到一个什么效果?他也会琢磨明白。

    再比如叶片微微发黄的青菜,焯水的时候,在水里加一点盐,再加一点大豆油,焯水之后,原本叶片发黄的青菜竟然变得碧绿青翠,这其中又是什么原理?

    这些他都喜欢琢磨。

    因为每琢磨明白一个问题,他的厨艺就会上升一截,下次他就可以把这些手法,用在其它菜肴的制作上。

    但当年和张红林共事的时候,张红林这道农家小炒肉的调料使用原理,他却很长一段时间都想不透。

    因为张红林在这道份量极少的菜上,花的时间、用的各种调味料实在是太多了,看得他眼花缭乱。

    出锅的时候,这道菜的份量只有其它菜肴的三分之一,但就是这么点菜,张红林能在猛火灶上炒半天,一次又一次往锅里加油不说,像料酒、蒸鱼豉油、生抽、老抽、麻油、陈醋、耗油、鸡精、味精、白糖等等,他竟然能加进去十几种调味料,种类之多,简直令人发指。

    站的稍远一点看,因为锅里的菜份量太少,很容易让人误以为张红林在炒空锅。
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