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第三百零三章 实验新菜

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bsp;   “咦,笋子?就这一道菜?那哪够塞牙缝啊!”悟静抗议道。

    “当然不是了,我做一道你们尝一道,只要你不怕撑死。”刘芒白了他一眼,说道。

    “那好!”悟静兴奋起来:“佛爷今天破回例,喝点酒吧。”

    说完,悟静跑到大厅的吧台,取了几瓶清酒过来,招呼道:“大师,你也一起喝点吧。”

    “好!好!”井田怀树笑着点点头。

    刘芒将竹笋串上竹签,又烧上一炉炭火,直接放在火上翻烤起来。

    “芒哥儿,就这样直接烤啊,那没味道啊!”悟静诧异道。

    竹笋应该是刚挖出来不久的,上面的麻皮壳还未去除,好像还带着露珠。

    “别急嘛,内有乾坤!”刘芒神秘一笑:“你们俩人自己烤吧,有大师帮忙看着也不怕被烤糊,我来做另外的菜。”

    “明白!”五眼和悟静应了一声,专心致志的翻烤起火上的竹笋来。

    刘芒上灶开火,将锅中放入热水,然后将一块焯过水的五花条肉放入锅中,加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜,煮开后用文火慢炖起来。

    “不错,芒哥儿是准备做红烧肉吗?符合洒家的味口。”悟静往灶台上一瞄,眼睛笑成一条缝。

    “我这可不是做红烧肉。”刘芒看了看灶台下的火候:“这是一道宝塔肉。”

    “宝塔肉?没听说过。”不止是悟静和五眼,连井田怀树都摇了摇头。

    过了大概十五分钟,刘芒将锅盖揭开,锅中的五花条肉已稍稍入味,肉片被糖和酱油浸透,染上了一层绛红。

    接着放入冷水,等到肉块彻底冷却后,刘芒放入冰箱急冻起来。

    “先煮后冻?我也看不懂了。”井田怀树诧异道。

    “大师,这道菜非常考验刀功,我放入冰箱急冻的目的是为了更好切割,和菜品的味道没有任何关系。”刘芒笑道。

    等到肉块在冰箱中冻得有些发硬后,刘芒取了出来,拿过一把快刀,开始切割起来。

    刘芒的切法很特别,从肉块的一侧开始动刀,然后转动肉块,一层层批下来。

    “我知道了,这是‘金牌扣肉’的做法对吧?”井田怀树看出来了。

    “没错,不过我只是套用了它的做法,味道完全不一样,加入了我自己不少的想法在里面。”

    “古人说,食不厌精,说的不仅是选料精致,也包括制作精细。‘金牌扣肉’是我一直推崇的一道中华料理,因为它不但体现了时下的口味,也充分显示了厨师刀工的精细。”井田怀树连连点头。

    刘芒手上的刀仿佛有灵性一般,随着他的转动,肉块渐渐的缩小,变成一条几米长,半指宽的带子。

    肉片好,接着重新折回原状,最后双手拇指往肉块中间一挤,一个四四方方的宝塔就完成了。

    这个时候,刀功好坏的作用就体现出来了,如果肉片得不均匀,厚薄不一致,那就码不成规则的宝塔形,要是中间切断了,那更是会将整道菜的造型都给毁掉。
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