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第四百章 气吞山河(续)

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    “气吞山河?”刘芒一愣:“光听这菜名就很霸气啊!”

    “那是当然,这道菜品不论食材还是做法,都可列入当代名菜前十。”不语的脸上有丝丝的得意。

    “来,看看这个!”韩少白端过一个不锈钢盆,揭开上面蒙着的白布:“你们楼上楼的厨师还算凑合,可采购渠道未免也太垃圾了吧!居然连现宰的驼峰都买不到,还是我叫人送过来的。”

    “呃,好吧。”刘芒有些无语。

    谁能和韩少白这种土豪比?自己弄了一架挑战者飞机满世界转悠,想要什么食材了,直接打飞的去买了。

    不锈钢盆里是一个带血的驼峰,约莫有七八斤重,上面的毛还没剔除干净,好像是刚从骆驼身上割下来的。

    “骆驼又分两种,一种双峰,一种单峰。我们满汉楼的这道‘气吞山河’,用单峰的最好,因为单峰骆驼它身上的精华部位都储存在一个驼峰里,肉质比双峰的更为细嫩弹牙。”韩少白解说道。

    “乖徒儿,我说你来做,林萧给你打下手。”

    “好的。”林萧跳下灶台,挽起袖子。

    “驼峰要先经过煮、炖、蒸,三道工序,要彻底去除它里面的腥膻味,这才能入菜。”不语将驼峰端到灶台前。

    “第一步先要去除上面的毛发,用开水汆烫即可。”

    “明白。”刘芒点点头,将灶台上的火扭开,让锅中的水烧滚,然后把带毛的驼峰放进去。

    待到驼峰在开水中煮了一下会后,刘芒捞了出来,扔进冷水桶中。

    用手一搓,上面厚厚的毛发就全部搓下来了,露出雪白如玉的肌理。

    “要事先腌制一会吗?”刘芒问道。

    “暂时先不要,驼峰的肉质比较厚,先将它煮软才能腌渍入味。”

    刘芒重新换了一锅水,然后加入大量的料酒和姜片,用大火煮了起来。

    “这十八道秘菜,很多除了要珍稀的食材外,制作的工序也是很繁琐的。比如说佛跳墙和一品肴鹅,都是需要耗尽厨师极大的心力。”趁着驼峰在锅中汆煮的空档,不语又讲解起来。

    “佛跳墙我知道,上次在厨神大赛上罗霸道就做过一次。”

    “那是他没做到家!白瞎了一锅好食材!”不语眼睛一瞪:“某人当时也在场,应该知道啊!”

    “咳咳……”韩少白尴尬的咳嗽两声。

    “一品肴鹅?鹅这种食材倒是随处可以买的到,应该很好做啊。”刘芒接着问道。

    “没那么简单。”不语摇摇头:“制作‘一品肴鹅’的鹅,要从小养在瓮中,不让它活动,只将头颈露出,这样身上就不会长出羽毛。然后只喂食香油加五谷配置而成的秘料,这样才能肉香骨酥,稍加烹饪便能成世间绝味!”

    “这个方法倒和法国制作鹅肝差不多,也是用填鸭式。”刘芒笑了笑:“我记得罗霸道曾饲养过花香鱼这道菜,他的方法也是来自满汉楼吗?”

    “不是,满汉楼没有这道菜,应该是他从别处寻来的。”

    经过一个小时的炖煮,在加入料酒和姜片去腥后,驼峰的腥膻味道明显小了许... -->>
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