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第四百八十四章 肉夹馍(两章合一)

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    费城位于美国宾夕法尼亚州东南部,是美国最老、最具历史意义的城市之一,并且在华盛顿建市前,还曾是美国的首都。

    刘芒他们的车队停在费城的缤法力大道处,这里是一座占地二十多亩的空旷广场,也是此次举办美食节的地方。

    得益于在前几个城市聚集到的人气,费城的市政府的官员们,主动将这座广场交由刘芒他们使用一段时间,除了派人维持秩序外,并且还不收取任何的费用。

    而广场的旁边,还有一栋三层多高的小楼,本来是一家旅馆,因为生意不好,已经关门很长时间,刘芒他们刚好租下来,当成临时下榻的地方。

    车队是下午一点左右到达的,刚一停下来,就有不少得到消息的华人和美国人赶来了。

    “你们好!”刘芒跳下车,和大家打着招呼。

    “你好!”赶来的人不但非常热情,还主动帮助刘芒他们搬运东西,搭建遮阳用的小棚子。

    等一切忙完,已经是下午四点多钟了,李若男提议大家晚上就不用自己做饭了,大家一起去外面的餐馆吃。刚准备出发,就有一个年轻人找上门来。

    “请问,谁是刘芒师傅?”这个年轻人穿着一套白色的西装,脸上带着一副金丝眼镜,一副文质彬彬的样子。

    “你好,我是。”刘芒伸出手。

    “我是戴文涛,欢迎你来到费城。”

    “戴文涛?那戴玉华先生……”

    “噢,戴玉华是我的爷爷。”戴文涛回道。

    “戴文涛先生,非常感谢你和戴玉华老先生。”

    戴玉华就是这家旅馆的所有者,虽然市政府将广场提供给刘芒他们使用,但刘芒他们并没有住的地方。

    而离广场最近的酒店,也有40多分钟的路程,十分的不方便。

    正在大家发愁,甚至还提议住在卡车上的时候,一个叫戴玉华的老板主动找上了刘芒,将这家已经关门的旅馆收拾干净,以极低的价格租给刘芒他们,解了他们的燃眉之急。

    “应该的,本来都是中国人,出门在外,理应互相帮助才是。”戴文涛客气道。

    “戴先生,你爷爷呢,我应该当面跟他老人家说一声谢谢才是。”寒暄了一会,刘芒说道。

    “其实我今天过来,就是有一件事情请您帮忙。本来应该是等美食节结束后再开口,但事情有变,不得已只有麻烦刘芒师傅了。”戴文涛脸带歉意的说道。

    “哦,什么事情,你说。”

    “是这样的,我爷爷其实已经卧病很久了,最近的情况也越来越严重,他老人家四十年前来到美国打拼,就一直没有回到过故乡。昨天他的病情越来越严重,都不能下地行走,医生说能撑过这一个月就不错了,已经让我们提前准备葬礼了。”戴文涛语气有些沉重的说道。

    “生死有命,戴先生也不用太过哀伤了。”刘芒宽慰道。

    “我的爷爷知道自己大限将至,所以这段时间一直嚷着要回国去,死在家乡。甚至自己坐着轮椅往机场赶,我们差点都拦不住。”

    “中国人讲究落叶归根,老人家的这个要求也是可以理解的。不知道,我们能做点什么呢?”

    “是啊,所以这次来找刘芒师傅,是想看看能不能做点家乡正宗的美食,抚慰一下我爷爷的思乡之情呢?”

    “你爷爷祖籍是哪里人?”

    “噢,我爷爷祖籍陕西西安人。”

    “西安?这好办,西安地道的美食多得很,刚好我们从中国带了陕西特产的佐料,保证做出来的东西是原汁原味。”

    “那就好!那就好!”戴文涛连连点头:“不知道肉夹馍是不是陕西的?”

    “肉夹馍?当然是啦,怎么老人家单单就想吃这个吗?”

    “是啊,我爷爷这段时间经常给我们讲陕西的美食,这个肉夹馍是讲得最多的一种。我在美国也买过,自己也试着做过,可总不能让我爷爷满意。”

    “没问题,不知道你那有没有制作的工具和食材,要不我就在这做好,你带回去?”

    “这样最好了。”

    “老孔,你的强项来了,准备开工吧。”刘芒喊了一声。

    美食节上本来就肉夹馍,而孔瑞明就是专门在美食节上负责这个的。

    “做多少个?”孔瑞明问道。

    “做一炉吧,多的晚上大家当宵夜。”刘芒回道。

    肉夹馍是白吉馍和腊汁肉的组合,所以制作前要先醒面、和面。

    “行。”孔瑞明走到案板前,将面粉取了一些出来,加入凉水和食用碱,开始和了起来。

    孔瑞明负责制作白吉馍,而刘芒则负责制作腊汁肉。

    如果说白吉馍是‘肉夹馍’的肉身,那其中夹入的腊汁肉则是‘肉夹馍’的灵魂了。

    腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉,区别在于干腊肉是用烟熏腊的,而它是用卤水卤制的。

    但它也不同于一般的卤肉,卤肉是用卤法制作的肉,即用盐水、五香料或酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成。

    而腊汁肉不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

    幸好保鲜柜放置在卡车上,一起从芝加哥运了过来,所以并不需要临时去购买食材了。

    刘芒取出几块五层以上的带皮五花肉,先烧开水去除血水,然后扔到一早就准备好的卤水桶中。

    本来腊汁肉是要用陈年老卤的,刘芒也从国内弄了些老卤水过来,可没想到的是,在过海关的时候出了问题,给扣在美国海关了。

    不得已下,刘芒和孔瑞明只有在美国临时制作。但幸好,制作出来的卤水虽然比不上国内用的老卤,但风味也差不太多,一般人很难吃出来。

    腊汁肉所用中草药及香料为:甘松,山奈,荜拨,良姜,砂仁,白蔻,白芷,肉桂,丁香,另加大茴香、小茴香、草果。

    将这几种药料混杂在一起,制成药料包,即可用来熬制腊汁,它除了能提供特殊香味外,还有健胃消食,润肺理气,散寒祛风,... -->>
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