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第690章:银耳羹和鲫鱼汤

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以,根据个人的喜好而决定。

    除了富含多种微量元素和维生素等营养物质,以及补血益气的功效之外,最关键的是还具有解毒排毒的作用,对于刚刚生产之后的孕妇来说,是极其有益的。

    而补充活性蛋白质,是催奶的关键。动物类的蛋白之中,像最寻常的猪羊牛肉,蛋白质丰富,但是消化吸收相对不是那么容易,对于孕妇的体质来说,可能在补充蛋白质的同时,也增加了转化脂肪的负担。

    而鱼类和家禽类的肉类蛋白,则相对比较容易吸收利用一些,特别是鱼类的蛋白,蛋白质和脂肪以及一些营养物质分部相对均衡,利于人体吸收利用。

    在制作上,也不能用比较油腻的煎炸等方式来制作,而是选择汤羹的方式,让孕妇更容易产生胃口。

    杨怀仁选择了做一道鲫鱼汤羹。这道菜的材料就更亲民了,除了鲫鱼之外,只需要豆腐和一些葱姜就可以了,甚至也可以一滴油都用不到。

    新鲜的鲫鱼宰杀之后去鳞,洗净内腹,如果刀工好的话,可以一分为二,但是不去骨,鱼身上平行而均匀的分割鱼肉,为了方便鱼肉的影响在之后的烹制中散发出来。

    这里最好不要使用加入香辛料的去腥方式,而是选择一种煎的方式来给鱼去腥。

    前边说过这道菜可以不见油的,这里的煎鱼,也并不是用油煎,而是一种相对需要厨艺的干煎的去腥方式。

    锅中不放油,加热之后把鲫鱼放入锅中干煎,掌握好火候是这个步骤的关键。

    如果锅被烧的过热,鲫鱼放入后鱼肉表皮会立即受热变焦,不但口味会受到影响,营养也会损失过多。

    所以锅的热量是这个过程的关键,鲫鱼入锅之后,锅可以离开炉灶,用余热去干煎鲫鱼,同时也可以不断的晃动锅,让鱼肉受热均匀。

    鲫鱼肉中原来的脂肪会在受热之后溢出一些,让鱼肉和锅接触的部分变的微微金黄,这时候只有一二成熟的鲫鱼就可以出锅了。

    煲汤的砂锅中加入清水,在加入少量姜片,煮开之后再加入经过干煎之后的鲫鱼,加盖小火慢熬小半个时辰。

    这时候浓白的鲫鱼汤其实就做好了,整个熬制的过程其实非常简单。

    只不过根据口味,加入一些富含植物蛋白的豆腐,会让这道鲫鱼汤的营养成分更加均衡,盐只需要少许,起到调味的作用就好,不宜多加。

    再慢火熬制一小会儿,把豆腐烹煮软滑即可,出锅之后可以少量加一些葱花提味,也可以原汤原味的食用。

    这两道汤菜都相对清淡,却营养丰富。配合五谷杂粮的稠粥和白水煮鸡蛋作为主食,是最好的孕妇美食。

    男人下厨在古代说出去总显得不那么体面,特别是像杨怀仁这样身份地位的人。

    但是杨怀仁本来也不在乎这些,能亲自为自己最亲爱的两位刚帮他生了一双儿女的老婆做一顿饭,亲手喂她们吃下去,那种感觉才是幸福的。
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