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第二百五十一章 清蒸多宝鱼VS水晶蒸饺(上)

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    观看美食比赛也是一种学习,白小白在休息区全神贯注赛场上的每一个细节。

    杨怀忠做清蒸多宝鱼,白小白已经猜出来了。

    不过恒元的李茂仁做什么美食,白小白不太清楚,只能猜他做的是面类美食。

    李茂仁正在揉面,他每揉一下面团,就要摔打面团一次,并用掌力击打面团。

    啪啦啪啦——

    不愧是恒元大酒店的厨师长,这人果然厉害。

    揉面、拍面、撒粉,整个动作行云流水,没有一丝一毫拖泥带水。

    白小白看得出来李茂仁的白案功夫相当深厚,从他的揉面动作一看,白案至少有几十年的实力积淀。

    所谓的白案是华夏美食料理范畴的一种分类,这种分类由来已久。

    白案是特指做面食类的美食,比如擀面条、烙饼、做馒头、包子,主要和面粉、米食类打交道。

    专职白案的厨师,可以叫面点师,点心师傅,也能称为“白案”师傅。

    和白案对应的是红案。

    红案指的是加工烹饪各种食材,包括肉类和蔬菜等等,品类包括炒菜,冷菜,蒸菜,以及八大菜系等等,专职于烹饪这类美食的厨师,可以称为中式烹调师,也可以俗称红案师傅。

    白案和红案其实没有难易之分,两种类型都有大量的基本功,要想要精通任何一种都不容易。

    红白案的厨师地位其实也是相同的,一个技术好的红案厨师和一个技术好的白案厨师同样吃香。

    不过想要同时完全精通白案和红案,十分不容易。除了后天的努力,本身的天赋也必不可少,在华夏国也找不到几个这样的顶级人物。

    白小白看到李茂仁的白案功夫了得,一时之间想太多了。他收了收思绪,继续观看比赛。

    李茂仁揉面团的速度极快,在白小白思索之际,已经揉好了一个光亮的面团,用白软布盖上发面团。

    揉好面团,李茂仁拿出了个大漏勺,从收纳箱用力捞了一把。

    此时江海电视台的采访女记者,正在指导厨艺比赛的拍摄工作,她看到李茂仁漏勺捞出的东西后,不由得哇了一声。

    因为女记者正在挡住了白小白的视线,也不知道李茂仁捞出的是什么东西。

    离警戒线最近的,有几个视力好的识货群众,看到李茂仁捞出的食材,也不由得哇了一声。

    搞得这么震惊,难不成李茂仁捞出的是八爪鱼,或者是眼镜王蛇不成?

    白小白正疑惑想着,这时候江海电视台的女记者,激动道“我们的李师傅捞出的虾非常新鲜,就像是刚刚从海里打捞出来的一样。”

    白小白“……”

    这女记者难道没见过虾?有什么大惊小怪的。

    白小白一脸无语。

    那女记者说着侧身一下,白小白这才总算看到了李茂仁的漏勺里,装着一漏勺活蓬乱跳的虾子。

    本来虾属于正常食材并不稀缺,但是李茂仁捞出的虾不是普通虾,难怪女记者吓了一跳。

    白小白视力极好,看的清清楚楚。

    这虾个头不小,身上有一深一浅的横向纹路,颜值极高,看上去就像虎皮斑纹一般。

    居然是九节虾。

    白小白一眼认出来。

    九节虾因为甲壳带有虎皮斑纹,故而又名虎斑虾。这种虾有‘宁为玉碎,不为瓦全’的气节,从海里打捞出后,一出水后,它嘴里会立刻吐出特别的分泌物,令自己死亡,所以想要品尝新鲜的九节虾并不容易,有些老饕一生都难以染指这种新鲜美味。

    为了能获得新鲜的九节虾,必须不间断人工换水,去除分泌物,并且模拟海水的生长环境。

    这样一来,各种人工成本自然不低。

    新鲜的九节虾市面上价格起码上百元一斤。... -->>
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