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第四百八十三章 真正的熊掌(两章合一)

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    “林兄,那你是该少喝点,明天你就不用跟我们去费城了,先陪叔叔阿姨吧。”刘芒说道。

    “放心好了,这点轻重我还是拿捏得准的。各位,先说好哈,今天晚上我就三杯,再多死也不喝。”

    “了解!了解!”孔瑞明哈哈大笑:“陪丈母娘和丈老子是一等一的大事嘛。”

    经过今天一整天小火的炖煮,又经过刚才大火的收汁,瓦罐中的熊掌质地已经耙烂无比,用筷子一戳,就能很轻松的戳进去。

    刘芒将熊掌用钩子勾到盘中,准备进行最后的处理。

    和上次在楼上楼一样,刘芒今天还是准备做“踏雪寻熊”和‘一掌乾坤’。

    只不过,这次的食材可是货真价实的熊掌,而不是牛筋,猪蹄等西贝货。

    刘芒走到灶台边,揭开一口锅的锅盖,锅底有几只整鸡正浸泡汤汁中,咕噜噜的冒着腾腾热气。

    一掌乾坤——这道菜品曾出现在著名电影《金玉满堂》中的。它的大概做法,是将熊掌先用整鸡垫底的蒸锅蒸熟,然后加上野生的蜂巢一起蒸至软烂。

    当然,这道菜是不是真实,已经无从考究,但刘芒却是实实在在的将它重现了。

    摆了三只熊掌在鸡身上,然后放上一块连带着蜂巢的野蜂蜜,最后盖上锅盖,剩下的就交给时间了。

    鲜鸡汤蒸腾而出的热气,会逼出蜂巢中的蜂蜜,并滴落在下方的熊掌上,均匀的渗透进去,馥郁熊掌香甜的口感。

    而‘踏雪寻熊’的制作就要稍微简便一点,因为熊掌已经事先用汤炖煮过了,现在只需要盖上鲟龙鱼子,放入冰箱急冻,最后上桌的时候垫上碎冰就可以了。

    “老刘,还要等多久啊?酒都喝了一轮了。”脸色已经泛红的林萧催促道。

    ‘心急吃不了热豆腐,再等等吧!’刘芒回了一句,然后将剩下三只熊掌装入布满碎冰的大盘,放入冰箱。

    这三只熊掌在炖煮前,刘芒事先用尖利的长钉在上面扎出了小孔,并用细麻绳缝住了刀口。

    之所以这样做,是为了让熊掌完全吃透鲜美的鱼汤,再经过急冻后,熊掌的里面便会形成类似果冻般的胶质物,再配上黑鲟鱼子,当真十分鲜美可口。

    经过大概40分钟的等待,刘芒揭开锅盖,熊掌上面的蜂蜜已经融化了,给整只熊掌浇上了一层金黄透亮的色泽。

    “嗯,非常好!”刘芒用筷子在其中的一只熊掌上插了插,然后送到嘴中吮了吮,连连点头。

    接下来,刘芒将熊掌转移到一个大一点的瓷盘中,准备再次进行蒸制。

    瓷盘中已经垫了一层泡发好的极品官燕,就等待这吸收熊掌的鲜味呢。

    大概在公元前626 年,楚成王的儿子为夺王位要杀掉父亲,楚成王提了一个要求——我已安排人员烹煮熊掌,能否让我吃了熊掌再死。

    可没想到的是,儿子马上戳穿了老子的企图:熊掌不是一下子就煮得熟的,你想拖延时间是吗?于是楚成王连吃熊掌的要求也没能得到满足,便被送到了阴曹地府。

    自此,“熊掌难熟”的说法由此流传开来。

    而刘芒的这几只熊掌,从上午的六点,到晚上的八点,一共经历了数道工序,耗费了十几个小时,到现在还未完成。

    由此可见,古代典籍的记叙,也并不是空穴来风。

    当然,全世界估计也只有中国厨师能做好这种珍馐美味,换做是那些老外,估计连毛都不会褪。

    又过了半个多小时,冰箱中的那道‘踏雪寻熊’终于好了,刘芒将它拿了出来,摆上几朵一早就雕刻好的雪梨花,然后端到了桌子上。

    “哇!硬菜终于来了!”众人齐齐爆发出一阵惊呼。

    要知道,这里在坐的虽然都是中国厨艺界的一干大佬,但真正吃的熊掌的,却只有那么几个。

    “你们先吃哈,还有一道熊掌马上就好。”

    “行,我们会悠着点,给你留一些的。”林萧应了一声,拿起勺子。

    只是轻轻一用力,勺子便没有任何阻力的舀入熊掌中。

    舀起一勺看一下,熊掌包含的胶质如同透明的果冻一般,在勺子中微微颤抖,引动着人的心神。

    “咕噜!”林萧咽下一口吐沫,迫不及待的将勺子上的熊掌送入嘴中。

    舌尖上传来丝丝的凉意,这是熊掌经过急冻后的效果。

    被冻成凝脂状的熊掌一遇到口腔中的温度,便迅速融化开来,鲜美的滋味瞬间爆发,再配上同样鲜美的鲟龙鱼子,仿佛让人感觉不到舌头的存在了。

    “好吃!不愧是八珍之一!”林萧大声赞叹起来。

    “刘芒师傅的手艺也不是盖的!肉质的熊掌居然没一丝油腻感,只有留下丰富的胶原蛋白,真的吃上一口,就让人神清气爽啊!”孔瑞明也赞叹道。

    “各位!这道‘一掌乾坤’也好了。”紧接着,刘芒将另一道熊掌也端上桌来。

    “啪!”刘芒用火机凑到熊掌上面,熊熊的火焰马上燃烧起来。

    如果刚才的‘踏雪寻熊’是冰,那么这次的‘一掌乾坤’则是火了。

    蓝色的火焰是浇上了高度的白兰地所致,火焰收干了熊掌的表皮,散发出浓郁的酒香。

    “那我就不客气了哈!”谭石率先放心调羹,拿起筷子往桌上的‘一掌乾坤’戳去。

    在筷子撕破熊掌的表皮后,熊掌里面马上冒出腾腾的热气,轻轻一夹,很容易就夹下一坨。

    “嗯!别有风味!真是别有风味!”谭石摇头晃脑,一脸陶醉。

    和刚才的‘踏雪寻熊’不同,这道‘一掌乾坤’的口感要略微丰腴一些,熊掌丰富的胶质和蜂蜜搭配,再配合酒香、肉香,真是让人回味无穷。

    更特别的是,熊掌的这股胶质远非猪蹄、牛蹄能比的。它的口感非常的粘稠,甚至让人产生了一种都要黏住嘴唇,张不开口的感觉。

    “真不错!”林萧也尝了一块,马上就大叫起来:“明天我接着去新泽西,将那里的熊掌都买回来,以后就当饭吃了!”
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